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蔬菜
- 蔬菜，是指我們日常用來做菜吃的植物；此外，也可包括少數可作副食品的木本植物和菌類。
- 人們有「一肉二菜三水果」之說，可見蔬菜在我們日常飲食中佔了相當重要的位置。
- 蔬菜不但富含維他命A、C、B集、D等，還含有多量的鐵，鈣等礦物質，而且含脂肪量極低。
- 此外，蔬菜多含有粗纖維，也稱「食物纖維」，它由纖維素，半纖維素、木質素和果膠等組成，可促進腸道蠕動，加速某些有害物質從體內排出。
- 近年更發現蔬菜有其防癌作用，對預防高血壓等都市常見病也有療效。所以成為現代人所追求的健康植物。
- 蔬菜種類很多，從營養角度而言，有將蔬菜分為綠黃蔬菜、淡色蔬菜和芋薯類，且提倡現代人每天應吃300至400克新鮮蔬菜，其比例為綠黃蔬菜1OO克，淡色蔬菜2OO克，芋薯類1OO克。
- 一般按其食用部分區分，有葉菜、莖菜、果菜、根菜、花菜和食用菌六大類。
- 粟米本屬穀類；由於粟米常被用作蔬菜或配菜用，因此，也視作蔬菜之一。
- 蔬菜的來貨及價錢，往往受季節左右。
- 選購蔬菜，如能適時而食，就理想得多。
- 當造的蔬菜其營養成分，也特別豐富，
- 但會因品種不同而有差別；主於各種蔬菜的特點，也有明顯的區分，例如菜心以淺綠色較深綠色的好吃，西洋菜以深綠色可取，白菜則以葉色深綠為上品；良種瓜類如絲瓜要柔軟有彈性，買竹荀要選黃色品種，蘆荀則以綠色為佳•••，有關購買蔬菜的心得，下面一一與你分享。
蔬菜不直貯存太多
- 城市人生活繁忙，很多時侯都會將幾天的蔬菜集中於一天購買。
- 不過，蔬菜所含的維他命C一般都會很快流失。
- 根據一些科研報告指出，蘆荀在冷藏的情況下，貯存一天所損失的維他命C約5％，貯存至一星期，維他命約損失5O％之多。
- 至於其他蔬菜，所損失的維他命分量各異，但貯存時間與維他命損失肯定成正比。
- 因此，蔬菜實不宜購進太多。
蔬菜選購的基本準則
- 選購蔬菜一定要選新鮮壯嫩的。新鮮菜葉顏色鮮明，形態勻整，有充足水分，同時沒有黑褐色斑點，菜葉沒有蟲害的才好買。
- 另一方面，一般蔬菜，以選擇深綠色的為佳，因為深綠色蔬菜較淡黃色的營養價值高。
- 其次，連根部出售的蔬菜如菠菜，選擇時不宜挑根部過大的，因為很可能是粗而無味；選菜棵適中的較理想。
購冷藏菜要提防冷傷現象
- 在新鮮蔬菜供應較少的季節，可購買冷藏蔬菜作補給。
- 但要注意，蔬菜冷藏過時或溫度調節過低，都會冷傷蔬菜。
- 冷傷了的蔬菜，快顏色會有變化，例如茄子會變黃且質軟，辣椒變軟而且近蒂部會變色，香茄色澤顯得「暗啞」，菜葉由青翠變成「瘀」殘，•••都是冷傷現象。
- 也有整色切洗成粒的蔬菜，必須留意食用日期，冷藏過時更不應選購。
蔬菜乾爽的食味較好
- 市面上的蔬菜大多數都灑上清水；一般以為可收新鮮效果、其實，蔬菜離開泥士之後，水分對它的新鮮程度意義是不大的。
- 反而乾爽的蔬菜，更能保持營養，存放時間也較長久些、菜販把蔬菜灑上水，目的只是為視覺上好看；由於流轉量快，灑水對蔬菜的保鮮不構成問題。
- 不過，非綠色蔬菜如西芹、蘆荀、茄子（矮瓜）及番茄等，都不宜灑水，否則會腐壞，會影響食味。
- 凡見這類蔬菜有灑上水的，都不要購買。
- 西芹灑水容易腐壞
最後更新日期：04-12-01 12:24.（香港時間）