學名：Meretrixlusoria
俗名：粉蟯、蟯仔、蚶仔、蛤蜊
 醃文蛤 烤蛤 鮮味滿蛤 角瓜釀文蛤 砂鍋釀文蛤 |
生炒花蛤 文蛤蒸蛋 銀芽蛤肉 文蛤麵線湯 鮮蛤鳳翅湯 |
文蛤貝殼敵擊聲音清脆響亮最新鮮'
- 文蛤，屬軟體動物，是中型的雙殼貝，殼略作三角形，表面多為灰白色，有光澤，長約二、三寸，生活在沿海泥沙中，以硅藻為食物，通稱「蛤蜊」。
- 文蛤肉味鮮美清甜，一般作湯，浸漬調味料為鹹文蛤，或炒或烤，為海鮮店不可或缺之材料，零售價格不高，家庭主婦亦視之為一般菜餚羹湯原料，為極普遍之海產品。
- 文蛤的肉質頗鮮美，多用作煮西餐的湯料，非常好味。
- 選購時，可試敲殼，聲音愈響愈好，這是新鮮標記。
- 反之，不新鮮的文蛤或死文蛤，殼呈半敞開狀態，敲殼時聲音不清晰。
- 凡吃蜆蛤類，食用前要浸水隔夜，方為安全衛生。
蠔仔食譜
學名：Crassostreagigas
英名：Oyster
俗名：蚵仔、蠔仔
| 蚵仔煎 軟炸生蠔 蔭鼓蚵 六味蚵羹 酸菜蚵湯 金菇釣蚵 九層塔香蚵 |
蔭鼓蚵 蜜蜂上樹 雙味蚵蛤 蚵仔麵線 蚵排 酥炸生蠔 鹽酥蝦 |
- 牡蠣營養美味深受大家所喜愛，養蚵已有多年歷史。
- 養殖種類主要以真牡蝦﹝巨牡蠣Crassostreagigas﹞為主，真牡蠣分布在中國、日本、韓國和台灣，並成為當地主要養殖種類，養殖一年中如其牡蠣已達飽滿，即可加以收成為其特點。
新鮮生蠔肉質飽滿柔軟'
- 蠔，俗稱「生蠔」，學名「牡蠣」，是一種軟體動物，殼面呈鉛灰色，內面瓷白色，而內深陷的肉痕則為紫褐色。殼形不規則，殼兩瓣大小不等。
- 蠔常附著於固定物生活，並終身不遷移。
- 蠔肉色呈潔白，鰓邊黑色。
- 選擇生蠔以柔軟隆脹，黑白分明的最新鮮；蠔愈大型愈好。
- 蠔以四月至十月最盛產，初冬時則最肥美。
- 生蠔去殼加工晒乾後，便是「蠔豉」。
- 蠔的質腍滑，味鮮，且富營養，蛋白質含量特高，佔五十％左右。
- 蠔食法多樣化，油炸生蠔，或蒸煮都好吃，此外，也有人喜歡吃生蠔。
- 但生蠔容易感染細菌，對腸胃較弱的人不大適宜。
帶子食譜
| XO醬炒帶子 帶子金球 |
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帶子肉色雪白透明是新鮮
- 帶子別名多，又叫「扇貝」、「海扇」、「帆立貝」，屬軟體動物，殼略各作扇形，色彩多樣，表面有放射狀的縱溝，生活在海中。
- 體內的肉柱可食而且美味，我們一般稱之為「帶子」。
- 晒乾後製成乾貝（江瑤柱）是一種珍貴的海產食品。
- 近來有人工養殖場，養殖三、四年即可採收，帶子來貨較多。
- 部分帶子是連殼運連到市場出售，大多數帶子是去殼進行急凍冷藏。
- 新鮮帶子肉色雪白帶半透明狀；如不透明而色白濁的帶子就不可購買，這是不新鮮的表現。
- 內臟加白色是雄體，紅色的是雌體。
- 一些冷藏公司都有出售「人造帶子」，外形跟急凍鮮帶子酷似，惟食味相差頗遠，價錢也較低。
- 人造帶子的特點是肌紋較粗，結構分明，容易撕開，略帶腥味，而且沒有鮮帶子本身的鮮味。
- 人造帶子雖不及鮮貨甘腴，但營養素也不太差，一般的用料是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物加工配製而成，對人體不會造成危害。
- 人造帶子肌紋較粗且容易撕開。
蜆肉食譜
黃沙峴以大型巨色黃最好
- 蜆，屬軟體動物，殼有圓形或心臟形，表面有輪狀紋，生活在川河湖沼間的泥質水底，但沿海有河流成湖泊的海灣也有出產。
- 一般以海產的稱做蛤蜊，溪產的則叫蜆：食味及功用相似。 蜆產卵期在六月至十月間；這時期肉質最肥美。
- 蜆除肉可供食用之外，殼可燒成石灰。
- 選購蜆最好挑巨型，色帶黃的，殼薄而肉肥，一般稱為「黃沙大蜆」。
- 煮蜆之前要用清水浸隔夜，讓蜆吐出沙泥方可。 蜆含有豐富維他命B2，能強化肝臟功能，而且又含微量鈷元素，可促進造血功能。
- 此外，蜆所含的氨基酸能與人體膽汁結合，解除身體中的毒素。
- 但須留意近沿海工廠區所產的蜆，可能已受污染；這些蜆便不宜吃。
- 目前，世界各地均受環境污染，水產物以蜆最易受感染。因此吃蜆要加倍小心。
- 市面上出售的蜆多用水浸著。 新鮮蜆水清而殼緊閉，或蜆殼作開合動作，並冒出氣泡的，都算是新鮮。
- 如蜆殼已部分敞開不動，並露出蜆肉，都是過時劣貨；此時，養蜆的水可能出現混濁現象，均不宜購買。
螺肉食譜
蠑螺殼面紋狀粗大可取'
- 蠑螺，又叫「拳螺」，俗稱「海螺」，屬軟體動物，殼略呈圓錐形，表面有堅固的管狀凸起，殼口圓大，殼面青黑色，內有真珠光，螺厴圓厚，大的殼長約十多厘米，闊約數厘米。
- 蠑螺產於數米至數十米深的海岩礁間，以食海藻維生，有雌雄之分，雌的顏色暗綠，雄的呈暗黃色，肉稍硬。
- 新鮮的螺肉，含有豐富的蛋白質和水分，其他如脂肪與灰分的含量亦多。 蠑螺殼面紋狀較粗大，殼口銀白色。
- 新鮮的蠑螺，螺厴喜吸吮附著物。
- 蠑螺殼可作裝飾物。
- 蠑螺除鮮品外，也有乾貨出售。
蚶肉食譜
蚶有血水流出狀才是佳品'
- 蚶，又名「魁蛤」，是軟體動物。
- 介殼質厚稍呈心臟形，殼表血是暗褐色，並有放射脈由殼頂伸展至殼口，殼內面是白；肉紫赤色。
- 蚶喜歡生活在沿岸淺海泥中，除自然繁殖外，也可用人工養殖。
- 購買蚶，要殼緊閉的好。 新鮮蚶，切開後見流出血水狀的為佳。
- 蚶的別名「赤貝」也由此而來。
- 蚶最肥美的時候是在六月至九月產卵期。
- 蚶除紅色的肉外，還有一些呈黃色的物質，這是蚶的鰓部。
- 一般人食蚶是整個肉柱連鰓吃掉，不留渣滓。
- 炮製蚶的秘訣是蚶在半生熟狀熊，鮮味最佳，惹人垂涎；若蘸以醬油或辣椒醬調味，滋味無窮。
- 但廣府人不及閩浙人鍾愛吃這種「白焯蚶」。
- 吃蚶要特別講究衛生，否則易受細菌感染，有些地區曾經因吃蚶而染上肝炎流行病症，因此，吃蚶還是以煮熟的最安全。
最後更新日期：05-12-01 10:19.（香港時間）