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熱帶和亞熱帶水果
香蕉有梅花點食味較佳
- 香蕉和芭蕉同屬芭蕉科植物，是多年生樹狀草本植物。
- 香蕉更稱「梅花蕉」或「甘蕉」，果柄短，成熟後呈鮮黃色，並帶有褐色斑點，故有「梅花點」之稱。
- 香蕉香氣濃郁，果肉黃白色，香甜嫩滑。
- 芭蕉即「大蕉」，果柄較長，果皮稍薄，呈灰黃色，無梅花點，果肉乳白色，味甜中帶酸，個子較香蕉大。
- 大蕉產量較香蕉少得多。
- 市面上也有另一品種的蕉，外形短小而肥，皮薄，啖來香甜，一般稱做「過山香」，來貨較疏，價錢自然比香蕉貴。不過由於品質優良，甚受用家歡迎。
- 另外又有一種叫「牛奶蕉」的品種，肉質較細密，肉色奶黃色，故名。這種蕉外形圓渾，較香蕉短小，皮比香蕉還要薄，香味則較少，但食味受歡迎，盛產於亞洲地區。
- 巴西及墨西哥目前是世界最大香蕉生產國之，至於市面上出售的，還有美國、牙買加及泰國進口的，來貨充裕。
- 就香氣和食味而言，中國華南各地所產香蕉更香滑可口，但個子不及外來品種大。
- 我們一般購買的香蕉，是經小販燻焗成熟的，選購時留意蕉柄不要泛黑，加出現枯乾皺縮現象，很可能開始腐壞，不可購買。
- 此外，加果皮稍青，香氣不夠濃郁的話，買回家用密封罐子存放三數天，自然香氣撲鼻，成
- 熟可吃。
龍眼果實不宜選太大的
- 香港市場所見的龍眼，多來自中國廣東、福建等地，此外也有從泰國進口。
- 從外形比較，泰國龍眼圓大，但味道稍遜，不及中國的石硤龍眼好吃；石硤龍眼果實雖較細小，跟玻璃彈子般大小，但肉質清甜結實。
- 因此，挑選龍眼不必著眼於大粒那種。
- 購買龍眼時，如允許試吃的話，不妨隨意把龍眼剝開，新鮮上好的龍眼，果肉透明而無汁液溢出，更無一層薄膜包著，剝開時果肉乾淨俐落。
- 倘若有水分流出的話，即是劣貨，或是不新鮮的龍眼，有變質述象。
- 龍眼肉質易變，不適宜貯存過久，購買後最好吃掉。
- 值得留意的地方是，龍眼果蒂部位不宜沾水，否則易變壞，凡用水沖洗過的龍眼，均不能久存。
- 至於現代科學流行的防腐劑，有些龍眼進口前已加入一些防腐劑，以延長龍眼的鮮度。
- 但過量的使用卻使本來晶瑩剔透的肉質變得淡紅混濁，食後會有苦澀麻痺的感覺。這種龍眼不要食用。
- 因此，買龍眼時也要嗅嗅有無異味。
- 龍眼供新鮮食用外，更有曬乾龍眼肉出售，是家庭食療佳品。
楊桃黃中帶綠質優
- 楊桃，又名「羊桃」，土名「三歛」或「山稔」。
- 楊桃是經人工栽種，一般作水果生食，含糖量達1O％；未經栽種的叫「三歛」，味極酸，不宜生食，只供醃漬及蜜餞用。
- 楊桃汁液豐富，果肉黃白色，肉質細密，果心很細小，適宜去果心才吃，因為果心頗「韌」，不易消化。
- 選擇楊桃，以果皮光亮，果肉厚，皮色黃中帶綠，稜邊青綠為佳。加稜邊變黑，皮色接近橙黃，表示已熟透多時；反之，皮色太青恐怕會過酸。
- 楊桃一般生吃，去稜邊，洗淨連皮吃。
- 至於三歛，由於頗酸，有些人把它配菜餚煮吃，食味也不差。
- 此外，也有用糖來腌漬三歛。
奇異果太腍軟不新鮮
- 奇異果又稱「奇偉果」、「基圍果」，原名「獼候桃」。
- 目前在國際上奠定了鮮果的地位。
- 原來奇異果是中國獅猴桃原種，在紐西蘭經過改良繁殖成為其國寶。
- 奇異果實為槳果，橢圓形，多汁，味汁帶酸。
- 今在歐洲、非洲、澳洲、美洲一帶都有裁培、果實芳香多汁含豐富維他命C，比一般果品高出數十陪。
- 奇異果果實堅實會較酸，買回冢放置三數天即成熟可食，酸味會減少，同時果肉也變得柔軟。
- 但注意，如果果實太柔軟脹大的話，是不新鮮的，而且食味也遜色得多。
菠蘿最好選有葉苗的
- 菠蘿，又名「鳳梨」，原產於南美洲。野生種的種子很多，果實細小而味酸，後經栽植改良，而成為無種子的果實。
- 菠蘿叫含水分特別多，又香甜，是夏日佳果之一。
- 每天吃三幾片菠蘿片，可以消除疲勞滋潤內臟，通暢大便，促進食慾，解熱除燥、菠蘿品種多，蔬果市場常見的以夏威夷、菲律賓、台灣出產居多。
- 但價錢方面菲律賓較平宜。
- 成熟的菠蘿香氣四溢，但不能次藏，必須立即食用。
- 夏威夷的菠蘿大多是連葉苗一起出售的，這樣可以保持較長的鮮度，況且出產的菠蘿有標準規格保證。
- 新鮮而成熟的菠蘿，綠色中帶橙黃，凸起的「菠籮釘」沒有被磨損迦象，濃郁的香氣由果柄揮發出來。
- 如果發現葉苗容易折斷並有鬆脫現象，即表示果實已過熟了。
桂味荔枝果核最細小
- 荔枝，原產中國南部及緬甸等地。成熟時果皮由青色轉桃紅色，果實成櫐，果肉呈白色半透明狀，多汁，甜酸可口，濃香甜美。
- 中國早在唐朝時代，已視荔枝為珍品。
- 荔枝除作水果生吃外，也有原個晒乾做荔枝乾，或加工成糖漬荔枝肉罐頭、在香港新派粵菜中，荔枝也成為中菜的夏日選材之一。
- 目前，除中國是荔枝產量最多的國家外，南非是第二生產國、品種方面，中國居首，其中的「糯米滋」、「桂味」是荔枝名種，較次的是「黑葉」，果肉不及前者晶瑩甜美，且果核較大。
- 選購荔枝不必求個子大；反而果實適中、果形圓而略尖、果皮鱗狀明顯易見並具刺手感覺的更佳。
- 新鮮的荔枝會附有枝葉；不要選擇去枝（果柄）的那種。
- 果皮如變瘀紅色成啡色，觸摸時有脆硬感覺的，即表示荔技不新鮮。
木瓜以泰國品種最佳
- 香港常見的木瓜，又名「香木瓜」，它與藥用的「宣木瓜」不同、木瓜果實如瓜狀，成熟時呈金黃色，味鮮美，富含維他命命C，可作水果生吃。
- 未成熟的木瓜果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。
- 木瓜原產墨西哥，現世界各地均有栽種。
- 市售的木瓜有泰國產的，來自中國嶺南的，也有香港土產的、除大型品種之外，木瓜也有小果品種，重量不過4至5安士（約160至200克）。
- 選購木瓜以表面無斑點，果蒂部分無腐壞的為上。
- 市面上有不同成熟程度的木瓜出售，以適合不同的食法。
- 一般以將熟（大半熟）的程度最宜生吃，肉質腍滑可口，購買時用手觸摸，果實堅而有彈性。
- 過熟的果實肉質甜美，肉色接近橙黃色，但較腍爛，不好吃，果核也很多。
- 青綠色的木瓜，有枯液分泌，味帶苦澀，不能生吃，只宜煲湯或炒食。
番荔枝宜取果實堅實
- 番荔枝，果實表面呈鱗狀，成熟時果實呈黃綠色，果肉鬆軟腍滑如奶油狀，味濃厚，甜美芳香，最宜生吃。
- 市面上出售的番荔枝，成熟程度很不同，購買時要皮色淡黃而帶綠，觸摸時有堅實感覺。
- 皮色較青的觸摸時硬繃繃，食味較淡而肉質粗糙；買回來後需要密封數天，才變成熟。
- 成熟的番荔枝果肉腍滑而甜潤；過熟的果實，吃來雖然清甜，但入口卻乾涸無水分，且帶粉質，食味大為遜色。
- 要辨認果實是否過熟，需察看果皮的鱗狀是否已變黑；有時，果實甚至乎已裂開，這些都不是理想的選擇。
葫蘆形番石榴食味較佳
- 番石榴，取其果實供食用，成熟時果皮黃中帶青色，果皮較粗糙，果肉卻細嫩腍滑，中、一部分有很多細核，不易消化、故凡容易健秘的人皆不宜多吃番石榴。
- 但另一方面，番石榴對大腸有收斂作用，可治腹瀉。
- 番石榴有圓形和葫蘆形品種，顏色也有粉紅（俗稱「胭脂紅」）的和白色兩種。
- 一般以紅肉的較好吃。
- 至於品種方面，以葫蘆外形的食味較濃香。
- 市面上的番石榴，在半生熟時摘下來，再經燻焗才出售的。
- 太生的果實色綠且堅硬非常，食味略苦澀，但啖來爽脆有聲，果心較小。
- 太熟果實觸摸時腍軟，易咀嚼但果心也較大。
- 番石榴最宜食用的是在大半熟程度，不但香味濃郁，肉質也嫩滑得多。
- 購買番石榴時，要表皮光滑無碰損斑痕的，皮色黃中帶綠的為上品。
- 番石榴成熟後很易變壞，須立即吃用，果實踫損的地方往往是變壞的缺口。
- 腐壞的番石榴表皮有黃褐色斑點，果皮很易剝落。
- 除此之外，番石榴也容易蛀蟲，往往外表無恙，但果心有蟲蛀；吃用時須加留意。
榴蓮外形巨稜狀愈多愈好
- 榴蓮，果實呈球形，表面有很多硬刺，果肉白色，可生吃、榴蓮原產、馬來半島，中國海南島也有出產。
- 榴蓮的特性是果實成熟後很快變壞；長途連輸對榴蓮極不適合。
- 因此，榴蓮的輸出便受制於路途的長短。
- 購買榴蓮非常考眼光，因為好劣貨品不在它的外表，往往看來很好但打開後才發現是劣品。
- 除了要賭「運氣」之外，其實也不妨用嗅覺試驗：好的品種氣味濃烈，無酸味，果柄處氣味最濃。
- 購買時必定要原個連果柄、因為榴蓮切開後很快變壞。
- 此外，榴蓮以外形多丘稜狀的為上選，因為每個丘稜狀裏面會稜一顆核；有果核必有果肉，丘稜狀較多的就可保證有較多的果肉。
山竹萼片多至八瓣為質優
- 山竹是馬來半島的特產，其他熱帶地區也有栽植。
- 由於產量不多，因此價錢一般較昂貴，況且山竹果實容易變壞，故出口也有限度。
- 選購山竹除了視察果實是否完好之外，更重要的是用手觸摸，加果按下時皮有黃色汁液滲出來的話，大概可以肯定果肉經已變質，變壞，不要選擇。
- 近果柄的萼片也是選擇優劣貨品的準則：凡萼片愈多的，裏面果肉也相應地多；果肉愈多的，果核也會細小得多，有時甚至乎細小至可咀嚼。
- 一般的山竹有5至6粒果肉，最多的有8粒。
- 山竹與榴蓮多同時面市，據說山竹的清涼可解榴蓮的「熱氣」，常吃榴蓮的朋友當知其奧妙吧。
最後更新日期：04-12-01 12:26.（香港時間）