取自台視文化法式浪漫點心之－蛋糕＆冰品－郭滿蕙著

材料：
海綿蛋糕體１片，蘭姆酒糖汁水１００ｃｃ．英式奶油汁３５０ｇ．吉利丁８片．鮮奶油２００ｃｃ．慕斯用透明塑膠帶１段（圍圈用）
焦糖鮮奶汁材料：
細砂糖２００ｇ．水１００ｃｃ．鮮奶油１５０ｃｃ
焦糖汁凍材料：
細砂糖８０ｇ．水１５０ｃｃ．吉利丁２片

作法：
１．直徑２４公分圓形活動模一只，於模具內側噴水貼上透明塑膠帶；將吉利丁片浸
        泡冷水軟化，再撈出瀝乾備用
２．蛋糕體放入模型中，表面灑上蘭姆酒糖汁水，冷藏備用
３．英式奶油汁熄火後，放入吉利丁片拌勻
４．細砂糖２００ｇ加水１００ｃｃ熬煮成黃褐色焦糖汁，倒入鮮奶油１５０ｃｃ
        拌勻後熄火
５．將英式奶油汁倒入作法４中拌勻，浸泡冰水冷卻，並不斷攪拌使上下溫度能一致
６．鮮奶油２００ｃｃ打至硬性發泡
７．將作法５的混合汁液分次倒入打發鮮奶油中，以橡皮刮刀輕輕拌勻，再倒入蛋糕
        體上，放入冰箱冷凍使其定型
８．將８０ｇ細砂糖先加水５０ｃｃ熬煮成黃褐色焦糖汁，再倒入１００ｃｃ水煮滾
        後熄火，加入泡水軟化的吉利丁２片拌勻，並浸泡冷水中冷卻，倒在焦糖慕斯蛋
        糕上，取後放入冰箱冷藏定型１小時，脫模後即可食用

最後更新日期：10-12-01 08:11.（香港時間）