我要介紹一種非常好吃的乳酪蛋糕－『義大利三層乳酪蛋糕』

摘錄自周淑玲老師的輕鬆茶點一書，我自己已做過n次了，值得大家一試喔！

材料：

1個8吋圓形的海綿蛋糕〈原味或巧克力味的皆可〉

乳酪餡－ 

• 480 cc 鮮奶
• 50克玉米粉
• 320克奶油乳酪〈cream cheese〉
• 100克白砂糖
• 3個蛋黃
• 320 cc 鮮奶油

咖啡淋汁－ 

• 120 cc 熱開水
• 4大匙即溶咖啡
• 50克白砂糖
• 1大匙蘭姆酒或是咖啡酒

表面裝飾－ 適量的可可粉

模型－ 2個8吋的圓形蛋糕模，內部鋪上錫箔紙備用

做法：

乳酪餡－

◎　準備一

1. 個厚底的小鍋子，放入鮮奶、玉米粉先調均勻，用中火一邊煮一邊不停的攪拌直到沸騰且變得非常濃稠〈此步驟要小心喔！很容易燒焦〉。
2. 離火趁熱依序加入奶油乳酪、白砂糖、蛋黃攪拌均勻，完全拌勻之後稍微放涼備用〈材料要一樣拌勻了再加入第二樣〉。

◎　將鮮奶油打至約八分發，分次與放涼的乳酪糊拌勻，放進冰箱裡冷藏備用
　　（乳酪糊一定要完全放涼之後才可與打發的鮮奶油拌勻，否則鮮奶油會融化喔〉。

咖啡淋汁－

◎　將所有材料混合均勻。

備註：此份量有點多，每次我做完都會剩下很多，所以份量可依照自己喜愛咖啡程度的多寡自行調整。

組合－

◎　先將海綿蛋糕橫剖成六片，由於切的很薄，有點破碎也沒關係。

◎　先在兩個模型中各放入一片蛋糕片，淋上適量的咖啡淋汁，再各倒入約1/6量的乳酪餡抹平。
　　再依此順序重覆兩次，成為三層的咖啡乳酪蛋糕。最後表面洒上適量的可可粉做為裝飾，
　　放入冰箱冰至定型即可。

　　其實這是Tirumisu的變種做法，用cream cheese、海綿蛋糕取代傳統的Mascarpone乳酪、手指餅乾。雖然做法有點複雜，但是非常美味！

最後更新日期：10-12-01 08:11.（香港時間）