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巧克力虎皮捲 a. 先烤一個戚風蛋糕，但是要用(長)方型烤盤 戚風蛋糕材料：
- 水 70克 (我改用牛奶)
- 可可粉 15克 (我改用咖啡)
- 沙拉油 82克
- 小蘇打 3克
- 低粉 100克
- 泡打粉 3克
- 糖 40克
- 蛋黃 88克(約5個)
- 蛋白 175克(約5個)
- 糖 77克
- 塔塔粉 3克
作法：
- 水加熱後＋可可粉＋小蘇打 -->拌勻(加入小蘇打後會有膨脹的現象是正常的)
- 蛋黃＋糖40g ---------->拌至糖溶化
- 沙拉油＋1.＋2. ------------>拌勻
- 低粉＋泡打粉＋3. ---------->拌勻(粉類拌入3.時分次拌入，較容易均勻)
- 蛋白＋糖77g＋塔塔粉 ------->打發(至蛋白拉起時可成圓椎狀並有彈性)
- 先取一部份蛋白與4.混勻，其於再分次拌入
倒入鋪好紙的烤盤 190度，烤15-16分
b. 虎皮材料：
- 蛋黃 125g(約7個)
- 糖 50g
- 玉米粉 15g
- 香草粉 少許
作法：
- 將全部材料加在一起打發，越發越好，用刮刀撈起時稠稠的不易掉下來.
- 倒入鋪紙的烤盤內，把表面修飾平整230度，烤6-8分 ，很快就熟了，要小心在旁邊看著
*根據我做過多次的經驗，虎皮打得越發，烤起來表面就皺得月漂亮
- 將蛋糕與虎皮的背面都抹上發泡奶油後，將蛋糕放在虎皮上，
捲起來後放入冰箱冷藏約10-20分讓它定型一下(最好外面用紙跟著捲一.二圈一起進去冰)
*蛋糕如果烤起來太厚，可在切成二片，另一片作瑞士捲，當然要用漂亮表面的那一片了
ｐｓ
- 這個蛋糕程序多了一些，但成功率很高，
- 因為塔塔粉可幫助蛋白打發，而蛋糕中也加入泡打粉，所以很容易作成功的，材料希望大家都能試一試.
最後更新日期：10-12-01 08:11.（香港時間）
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