材料:

1. 無糖巧克力　　　30g
2. 甜巧克力　　　　20g
3. 粉末明　　　　　5g
4. 水　　　　　　　20cc
5. 鮮奶油　　　　　175cc
6. 蛋黃　　　　　　2個
7. 白砂糖　　　　　35g
8. 牛奶　　　　　　125cc
9. 香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼)　各少許
10. 乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
11. 裝飾用巧克力枝　少許

作法:

1. 將巧克力切細，一起放入大碗內。
2. 明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
3. 將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
4. 將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
5. 將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
6. 將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
7. 再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

最後更新日期：10-12-01 08:11.（香港時間）